Goutez au Chapati : Le pain traditionnel indien
Le Chapati (en Hindi: चपाती) est le pain traditionnel de la cuisine indienne. Originaire du Punjab, il est utilisé en particulier en Inde du Nord. La caractéristique de ce pain est sa forme plate et ronde.
En Inde ce pain est la nourriture de base de la population, il est préparé à partir d’une pâte de farine complète, d’eau et de sel. L’ensemble est travaillé jusqu’à obtenir une forme ronde d’un diamètre d’environ 12 cm.
Le Chapati ne contient pas de levure et est, à l’origine considéré comme une recette pauvre, fait d’ingrédients simples et accessibles à tous. En Inde, encore aujourd’hui, dans certaines familles, les femmes pétrissent manuellement la farine avec un mélange traditionnel de millet, d’orge, de sarrasin et de blé. Différentes variantes se font à partir de la farine de millet à la place de celle de blé et dans ce cas les Chapatis sont appelés aussi « bajra roti », en Hindi. Si la pâte est obtenue par un mélange de farine de millet, mais et lentilles, les Chapatis sont appelés « missi roti ». Toutes ces recettes remontent à la nuit des temps. Aussi, du Ghee (le beurre clarifié) est souvent étalé sur les Chapatis.
Le Chapati est cuit dans une casserole traditionnelle qui est appelée Tawa. Elle diffuse la chaleur d’une façon uniforme. Ce pain peut aussi être directement cuit sur une flamme, il sera ainsi gonflé. Sous cette forme il est appelé « Gujrathi phulka ».
Le matin en Inde, une grosse boule de pâte est préparée pour les Chapatis de la journée. Traditionnellement il est servi avec le Dal (soupe de lentille) ou des légumes cuites dans les épices (comme le curry indien).
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