Le laddu

Nous allons parler aujourd’hui d’une fameuse et très savoureuse recette indienne : le laddoo ou laddu.

Laddu est une douceur en forme de boule très populaire dans le sous-continent indien. Faite de farine, de sucre et d’autres ingrédients qui varient selon la recette. Il est souvent préparé pour des festivals ou des événements familiaux tels que les mariages, les naissances, ou donné comme Prasad (don) à des temples Hindous, en particulier le temple de Tirupati Venkateswara

Laddu vient du sanscrit ladduka ou lattika signifiant  petite boule. Bien que contesté, il est largement admis qu’ils proviennent de Mithilanchal région de Bihar pendant les périodes de Chandragupta Maurya .

Les farines couramment utilisées pour le laddu sont besan (farine de pois chiche), rava (blé de semoule) et noix de coco râpée combiné avec du sucre et d’autres arômes, cuit dans le ghee et moulé en forme de boule.

Quelques recettes de laddu sont préparés en utilisant des ingrédients ayurvédiques tel que le methi laddu préparé avec du fenugrec.

Pour cela, vous aurez besoin de :

250gr de farine de pois chiche tamisée
200gr de ghee
200gr de sucre glace ou sucre roux réduit en poudre
50gr d’amandes concassées
25gr de poudre de coco
2càc de cannelle en poudre
1/4càc assa-fœtida
¼ à ½ càc de gingembre en poudre
2 càc de cannelle

Dans un wok ou une grande poêle à fond épais, faire fondre le ghee et griller asa-fœtida.

Ajouter la farine de pois chiche tamisée.

Mélanger avec une spatule plate pendant 25 à 30 min à feu doux. La farine doit devenir dorée.

Ajouter la noix de coco et les amandes et mélanger encore quelques minutes sur le feu.

Laisser un peu refroidir, ajouter cannelle et sucre. Bien mélanger.

Lorsque la pâte est à bonne température, former des boules et les laisser refroidir complètement.

Enfin dégustez ce succulent dessert indien !

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Rajeev Pant – Enseignant Indien en Yoga et Ayurvéda
Fondateur du Centre Yogsansara
Ecole de formation en massage ayurvédique – Ayurveda Paris